Salame de ganso de Mortara

O salame de ganso Mortara prodúcese no municipio do mesmo nome da provincia de Pavía, situado na fronteira entre Lombardía e Piamonte. Probablemente entre os inspiradores do salame de ganso estiveron as comunidades xudías, moi estendidas na zona de Mortara, que probablemente encargaron salame e craquelado de ganso aos carniceiros da zona, en homenaxe aos ditados da cociña kosher que non permite o consumo de ganso. carne de porco.Non obstante, o salame de ganso Mortara IGP está feito principalmente de carne de porco e só contén un 30% de carne de ganso. De feito, en canto ao sabor non se diferencia moito dun salame de porco.A zona de produción de salame de ganso de Mortara está situada no concello homónimo da provincia de Pavía.Obtense da carne de gansos nacidos, criados e sacrificados dentro dos territorios das rexións de Lombardía, Piamonte, Emilia Romagna, Véneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia. Nos últimos 3 meses os gansos aliméntanse exclusivamente con forraxe verde e grans.O animal sacrificado debe ter un peso medio non inferior a 4 quilogramos. A carne de porco da mestura procede de animais que cumpren as especificacións dos xamóns DOP de Parma e San Daniele.O salame de ganso Mortara difire do salame común xa que se cociña. A súa elaboración para o resto é bastante similar á do resto de salames: a carne picada de ganso (mínimo 30%) e o porco mestúranse con sal, pementa e aromas de diversa índole, ademais, por desgraza, de nitritos e nitratos. Despois, a mestura envólvese en pel de ganso, cósase e átase, ben cuberta cun pano.Despois de secar durante uns días, cócese en auga quente, non fervendo, despois de pinchalo. Unha vez listo déixase arrefriar.A cor da rebanada indica a natureza da carne: o vermello escuro do ganso e o rosa do porco contrastan co branco da graxa.Salame de ganso de Mortara EcuménicoEste salame diferente é sen dúbida máis interesante que o clásico xa que está feito 100% de carne de ganso, picada, rechea no pescozo do ganso e aderezada como un salame tradicional, polo tanto, non cociñada. Isto permite que algúns fabricantes utilicen só nitrato (sen embargo, é necesario avaliar a presenza de nitrato só lendo a etiqueta, xa que non existe unha especificación que protexa contra a ausencia de nitritos), e polo tanto ofrecer non só un produto que se diferencia totalmente. doutros embutidos de porco, pero que tamén se poden introducir na dieta xa que non contén aditivos nocivos.