Salamella Cicolana er en typisk håndlavet salami, der er opkaldt efter bjergsamfundet Salto Cicolano.
Pølseproduktionen i området har en meget stærk historisk betydning, hvilket fremgår af Statistica del Regno di Napoli (Statistica del Regno di Napoli), der blev udarbejdet af Gioacchino Murat i 1811.
Her skal det erindres, at de vigtigste svinekødsprodukter i Alto Rieti-området var skinker, mortadellas, pølser, pølser, pølser osv. I Jacini-undersøgelsen, der blev udarbejdet i perioden 1877-1885, anførte professor Piccinini, der var ansvarlig for udarbejdelsen af "Monografien om Cittaducale-distriktet", i kapitlet "Svinerace": "... de fleste svin opdrættes af familier, der opdrætter et eller flere svin udelukkende til eget brug. Der laves kødpølser af dem". Salamella Cicolana er en lille svinepølse (max. vægt 400 g), tør og kompakt, rubinrød i farven, hvor fedtkornene er jævnt fordelt, og hvor konsistensen er kompakt.
Den fremstilles udelukkende af udvalgt kød fra tunge italienske svin og er kendetegnet ved brugen af naturlige svinetarme og tørres langsomt i luften i nationalparken Monti della Laga. Hærdningsperioden er mellem 30 og 60 dage.
