Salamella cicolana

Salamella Cicolana är en typisk handgjord salami som har fått sitt namn efter bergssamhället Salto Cicolano.

Korvproduktionen i området har en mycket stark historisk betydelse, vilket framgår av Statistica del Regno di Napoli (Statistica del Regno di Napoli) som utarbetades av Gioacchino Murat 1811.

Här erinras om att de viktigaste typerna av grisköttsprodukter i Alto Rieti-området var skinkor, mortadellas, korvar, svarta puddingar osv. I Jacini-utredningen, som utarbetades mellan 1877 och 1885, konstaterade professor Piccinini, som var ansvarig för utarbetandet av "Monografi om Cittaducale-distriktet", i kapitlet "Svinraser" följande: "... de flesta svin föds upp av familjer som föder upp ett eller flera svin uteslutande för sina egna behov". De används för att tillverka köttkorvar". Salamella Cicolana är en liten fläskkorv (maxvikt 400 g), torr och kompakt, rubinröd i färgen, där fettkornen är jämnt fördelade och konsistensen är kompakt.

Den framställs uteslutande av utvalt kött från tunga italienska grisar och kännetecknas av att den torkas långsamt i luften i nationalparken Monti della Laga. Härdningstiden är mellan 30 och 60 dagar.