Salamella Cicolana - типова салямі ручної роботи, названа на честь гірської громади Сальто Чіколано.
Ковбасне виробництво в регіоні має дуже сильний історичний підтекст, про що свідчить Statistica del Regno di Napoli (Статистика Неаполітанського королівства), складена Джоаккіно Муратом в 1811 році.
Тут нагадують, що основними видами продукції зі свинини в регіоні Альто-Рієті були шинка, мортаделла, ковбаси та чорні пудинги тощо. Крім того, професор Піччініні, відповідальний за підготовку "Монографії про район Чіттадукале", у розділі "Породи свиней", у своєму дослідженні, проведеному в 1877-1885 роках, висловився наступним чином: "...більшість свиней розводиться сім'ями, які вирощують одну або кілька свиней виключно для власних потреб". З них роблять м'ясні ковбаси". Salamella Cicolana - свиняча ковбаса, невеликого розміру (максимальна вага 400 г), суха і компактна, рубіново-червоного кольору, в якій рівномірно розподілені жирові зерна, консистенція щільна.
Виготовляється виключно з добірного м'яса важких італійських свиней, характеризується використанням натуральної свинячої оболонки та повільно сушиться на повітрі Національного парку Монті делла Лага. Період затвердіння становить від 30 до 60 днів.
