Salamella cicolana

Salamella Cicolana adalah salami buatan tangan khas yang dinamai sesuai dengan nama Komunitas Gunung Salto Cicolano.

Produksi sosis di daerah ini memiliki konotasi historis yang sangat kuat, sebagaimana dibuktikan oleh Statistica del Regno di Napoli (Statistik Kerajaan Napoli) yang disusun oleh Gioacchino Murat pada tahun 1811.

Di sini diingat bahwa jenis utama produk daging babi di daerah Alto Rieti adalah ham, mortadella, sosis dan puding hitam, dll.. Dalam Jacini Enquiry, yang disusun antara tahun 1877-1885, lebih jauh lagi, Profesor Piccinini, yang bertanggung jawab untuk menyusun 'Monograf di distrik Cittaducale', dalam bab 'Babi Breeds', menyatakan: '... sebagian besar babi diternakkan oleh keluarga-keluarga yang memelihara satu atau lebih babi secara eksklusif untuk kebutuhan mereka sendiri. Sosis daging dibuat dari mereka'. Salamella Cicolana adalah sosis daging babi, berukuran kecil (berat maksimal 400 g), kering dan padat, berwarna merah delima, di mana butiran lemaknya merata; konsistensinya padat.

Diproduksi secara eksklusif dengan daging pilihan dari babi Italia yang berat dan ditandai dengan penggunaan selubung babi alami dan dikeringkan perlahan-lahan di udara Taman Nasional Monti della Laga. Periode curing antara 30 dan 60 hari.