Top of the World
Salamella Cicolana je typický ručně vyráběný salám pojmenovaný podle horské obce Salto Cicolano.
Výroba uzenin v této oblasti má velmi silný historický význam, jak dokládá Statistica del Regno di Napoli (Statistika Neapolského království), kterou v roce 1811 vypracoval Gioacchino Murat.
Zde je třeba připomenout, že hlavními druhy výrobků z vepřového masa v oblasti Alto Rieti byly šunky, mortadelly, klobásy, černé pudinky atd.. V Jaciniho šetření, které bylo vypracováno v letech 1877-1885, profesor Piccinini, pověřený vypracováním "Monografie okresu Cittaducale", v kapitole "Chovy prasat" uvádí: "... většinu prasat chovají rodiny, které chovají jedno nebo více prasat výhradně pro vlastní potřebu. Vyrábějí se z nich masné klobásy". Salamella Cicolana je vepřová klobása malé velikosti (max. hmotnost 400 g), suchá a kompaktní, rubínově červené barvy, v níž jsou rovnoměrně rozložena tuková zrna; konzistence je kompaktní.
Vyrábí se výhradně z vybraného masa těžkých italských prasat, vyznačuje se použitím přírodních vepřových střívek a suší se pomalu na vzduchu v národním parku Monti della Laga. Doba vytvrzování je 30 až 60 dní.
