Top of the World
Η Salamella Cicolana είναι ένα τυπικό χειροποίητο σαλάμι που πήρε το όνομά του από την ορεινή κοινότητα Salto Cicolano.
Η παραγωγή λουκάνικων στην περιοχή έχει πολύ ισχυρή ιστορική σημασία, όπως αποδεικνύεται από τη Statistica del Regno di Napoli (Στατιστική του Βασιλείου της Νάπολης) που συντάχθηκε από τον Gioacchino Murat το 1811.
Υπενθυμίζεται ότι τα κυριότερα προϊόντα χοιρινού κρέατος στην περιοχή Alto Rieti ήταν τα ζαμπόν, οι μορταδέλες, τα λουκάνικα, οι μαύρες πουτίγκες κ.λπ. Στην έρευνα Jacini, που εκπονήθηκε μεταξύ 1877-1885, ο καθηγητής Piccinini, υπεύθυνος για τη σύνταξη της "Μονογραφίας για την περιοχή Cittaducale", στο κεφάλαιο "Φυλές χοίρων", εκφράζεται ως εξής: "... οι περισσότεροι χοίροι εκτρέφονται από οικογένειες που εκτρέφουν έναν ή περισσότερους χοίρους αποκλειστικά για τις δικές τους ανάγκες. Από αυτά φτιάχνονται τα λουκάνικα κρέατος". Η Salamella Cicolana είναι ένα χοιρινό λουκάνικο, μικρού μεγέθους (μέγιστο βάρος 400 g), ξηρό και συμπαγές, με ρουμπινί χρώμα, στο οποίο οι κόκκοι λίπους είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι- η συνοχή του είναι συμπαγής.
Παράγεται αποκλειστικά με επιλεγμένο κρέας από βαρέως τύπου ιταλικούς χοίρους και χαρακτηρίζεται από τη χρήση φυσικών χοιρινών εντέρων και αποξηραίνεται αργά στον αέρα του Εθνικού Πάρκου Monti della Laga. Η περίοδος σκλήρυνσης είναι μεταξύ 30 και 60 ημερών.
