Salamella Cicolana е типичен домашен салам, наречен на името на планинската община Salto Cicolano.
Производството на колбаси в района има много силен исторически оттенък, за което свидетелства Statistica del Regno di Napoli (Статистика на Неаполитанското кралство), изготвена от Джоакино Мурат през 1811 г.
Тук се припомня, че основните видове продукти от свинско месо в района Alto Rieti са шунките, мортаделите, колбасите, кашкавалите и др. Освен това в проучването на Jacini, изготвено в периода 1877-1885 г., професор Piccinini, отговарящ за изготвянето на "Монографията за областта Cittaducale", в главата "Породи свине" се изразява по следния начин: "... повечето свине се отглеждат от семейства, които отглеждат една или повече свине изключително за собствени нужди. От тях се правят колбаси". Salamella Cicolana е колбас от свинско месо, малък по размер (максимално тегло 400 g), сух и плътен, рубиненочервен на цвят, с равномерно разпределение на зърната мазнина и плътна консистенция.
Произвежда се изключително от подбрано месо от тежки италиански прасета и се характеризира с използването на естествени свински черва, като се суши бавно на въздуха в националния парк Monti della Laga. Периодът на втвърдяване е между 30 и 60 дни.
