A Salamella Cicolana egy tipikus kézzel készített szalámi, amelyet a Salto Cicolano hegyi közösségről neveztek el.
A kolbászkészítésnek a térségben igen erős történelmi kötődése van, amit a Gioacchino Murat által 1811-ben készített Statistica del Regno di Napoli (A Nápolyi Királyság statisztikája) is bizonyít.
Itt emlékeztetünk arra, hogy az Alto Rieti területén a sertéshúsból készült termékek fő típusai a sonka, a mortadella, a kolbász, a fekete puding stb. voltak. Az 1877-1885 között készült Jacini-vizsgálatban továbbá Piccinini professzor, aki a "Cittaducale körzetről szóló monográfia" elkészítésével volt megbízva, a "Sertésfajták" című fejezetben a következőképpen fejezte ki magát: "... a sertések többségét olyan családok tenyésztik, amelyek egy vagy több sertést kizárólag saját szükségleteikre tartanak. Húskolbász készül belőlük". A Salamella Cicolana egy kis méretű (max. 400 g súlyú), száraz és tömör, rubinvörös színű sertéskolbász, amelyben a zsírszemek egyenletesen oszlanak el; állaga tömör.
Kizárólag nehéz olasz sertések válogatott húsából készül, természetes sertésbél felhasználásával, és a Monti della Laga Nemzeti Park levegőjén lassan szárad. A száradási idő 30 és 60 nap között van.
