Top of the World
Salamella Cicolana ir tipisks mājas salami, kas nosaukts Salto Cicolano kalnu kopienas vārdā.
Desu ražošanai šajā apgabalā ir ļoti spēcīga vēsturiska saikne, par ko liecina 1811. gadā Džoakīno Murata (Gioacchino Murat) sastādītā Neapoles Karalistes statistika (Statistica del Regno di Napoli).
Šeit jāatgādina, ka galvenie cūkgaļas produktu veidi Alto Rieti apgabalā bija šķiņķi, mortadellas, desas, desiņas, melnie pudiņi utt. Turklāt Jacini pētījumā, kas tika veikts laikā no 1877. līdz 1885. gadam, profesors Piccinini, kurš bija atbildīgs par "Monogrāfijas par Cittaducale rajonu" sagatavošanu, nodaļā "Cūku šķirnes" norādīja: "... lielāko daļu cūku audzē ģimenes, kas audzē vienu vai vairākas cūkas tikai savām vajadzībām. No tām gatavo gaļas desas". Salamella Cicolana ir neliela izmēra (maksimālais svars 400 g), sausa un kompakta cūkgaļas desa, rubīnsarkanā krāsā, kurā tauku graudiņi ir vienmērīgi izkliedēti; desas konsistence ir blīva.
To ražo tikai no atlasītas smagas Itālijas cūku gaļas, un tam ir raksturīgi dabīgi cūkgaļas apvalki, un tas tiek lēni žāvēts Monti della Laga nacionālā parka gaisā. Konservēšanas periods ir no 30 līdz 60 dienām.
