Top of the World
"Salamella Cicolana" - tai tipiškas rankų darbo saliamis, pavadintas Salto Cicolano kalnų bendruomenės vardu.
Dešrų gamyba šioje vietovėje turi labai stiprų istorinį atspalvį, kaip matyti iš 1811 m. Gioacchino Murat parengtos Neapolio karalystės statistikos (Statistica del Regno di Napoli).
Čia primenama, kad pagrindiniai Alto Rieti regione gaminami kiaulienos produktai buvo kumpiai, morkytės, dešros, dešrelės, juodieji pudingai ir kt. Be to, 1877-1885 m. parengtame Jacini tyrime profesorius Piccinini, atsakingas už "Monografijos apie Cittaducale rajoną" rengimą, skyriuje "Kiaulių veislės" išsireiškė taip: "... daugumą kiaulių augina šeimos, kurios augina vieną ar kelias kiaules tik savo reikmėms. Iš jų gaminamos mėsos dešros". "Salamella Cicolana" - tai nedidelio dydžio (ne daugiau kaip 400 g svorio), sausa ir kompaktiška, rubino raudonumo spalvos kiaulienos dešra, kurioje riebalų grūdeliai pasiskirstę tolygiai, o konsistencija - tanki.
Jis gaminamas tik iš atrinktos sunkiųjų Italijos kiaulių mėsos, jam būdingi natūralūs kiaulienos apvalkalai, jis lėtai džiovinamas Monti della Laga nacionalinio parko ore. Džiūvimo trukmė - 30-60 dienų.
