Salamella Cicolana este un salam tipic făcut manual, denumit după comunitatea montană Salto Cicolano.
Producția de mezeluri din zonă are o conotație istorică foarte puternică, după cum reiese din Statistica del Regno di Napoli (Statistica Regatului Napoli), elaborată de Gioacchino Murat în 1811.
Aici se amintește că principalele tipuri de produse din carne de porc în zona Alto Rieti erau jambon, mortadela, cârnați și budinci negre etc.. De altfel, în ancheta Jacini, elaborată între 1877-1885, profesorul Piccinini, însărcinat cu redactarea "Monografiei districtului Cittaducale", la capitolul "Rase de porci", se exprima astfel: "... majoritatea porcilor sunt crescuți de familii care cresc unul sau mai mulți porci exclusiv pentru nevoile proprii. Din ele se fac cârnați de carne". Salamella Cicolana este un cârnat din carne de porc, de dimensiuni mici (greutate maximă 400 g), uscat și compact, de culoare roșu rubiniu, în care boabele de grăsime sunt distribuite uniform; consistența este compactă.
Este produsă exclusiv din carne selecționată de la porci italieni grei și se caracterizează prin utilizarea de intestine naturale de porc și este uscată lent în aerul din Parcul Național Monti della Laga. Perioada de întărire este cuprinsă între 30 și 60 de zile.
