Top of the World
Salamella Cicolana je tipična ročno izdelana salama, ki je dobila ime po gorski skupnosti Salto Cicolano.
Proizvodnja klobas na tem območju ima zelo močan zgodovinski pomen, kar dokazuje Statistica del Regno di Napoli (Statistika Neapeljskega kraljestva), ki jo je leta 1811 sestavil Gioacchino Murat.
Pri tem je treba opozoriti, da so bile glavne vrste izdelkov iz svinjskega mesa na območju Alto Rieti šunke, mortadele, klobase, črni pudingi itd. Poleg tega je v Jacinijevi preiskavi, ki je bila pripravljena med letoma 1877 in 1885, profesor Piccinini, ki je bil zadolžen za pripravo "Monografije o okrožju Cittaducale", v poglavju "Pasme prašičev" navedel: "... večino prašičev redijo družine, ki redijo enega ali več prašičev izključno za lastne potrebe. Iz njih so narejene mesne klobase". Salamella Cicolana je svinjska klobasa majhne velikosti (največja teža 400 g), suha in kompaktna, rubinasto rdeče barve, v kateri so maščobna zrna enakomerno razporejena; konsistenca je kompaktna.
Proizvaja se izključno iz izbranega mesa težkih italijanskih prašičev, zanj je značilna uporaba naravnih svinjskih čreves in počasno sušenje na zraku narodnega parka Monti della Laga. Čas strjevanja je od 30 do 60 dni.
