Salamella cicolana

Salamella Cicolana je typická ručne vyrábaná saláma pomenovaná podľa horskej obce Salto Cicolano.

Výroba klobás v tejto oblasti má veľmi silný historický kontext, čo dokazuje aj Štatistika Neapolského kráľovstva (Statistica del Regno di Napoli), ktorú v roku 1811 vypracoval Gioacchino Murat.

Tu sa pripomína, že hlavnými druhmi výrobkov z bravčového mäsa v oblasti Alto Rieti boli šunky, mortadely, klobásy, čierne pudingy atď. Okrem toho v Jaciniho vyšetrovaní, ktoré bolo vypracované v rokoch 1877 - 1885, profesor Piccinini, poverený vypracovaním "Monografie okresu Cittaducale", v kapitole "Plemená ošípaných" uviedol: "... väčšinu ošípaných chovajú rodiny, ktoré chovajú jednu alebo viac ošípaných výlučne pre vlastnú potrebu. Vyrábajú sa z nich mäsové klobásy". Salamella Cicolana je bravčová klobása malej veľkosti (max. hmotnosť 400 g), suchá a kompaktná, rubínovo červenej farby, v ktorej sú rovnomerne rozložené tukové zrná; konzistencia je kompaktná.

Vyrába sa výlučne z vybraného mäsa z ťažkých talianskych ošípaných, vyznačuje sa použitím prírodných bravčových čriev a suší sa pomaly na vzduchu v národnom parku Monti della Laga. Doba vytvrdzovania je 30 až 60 dní.