Top of the World
Salamella Cicolana on tüüpiline käsitsi valmistatud salaami, mis on nimetatud Salto Cicolano mäekogukonna järgi.
Vorstitootmisel on selles piirkonnas väga tugev ajalooline tähendus, mida tõendab Gioacchino Murati 1811. aastal koostatud "Statistica del Regno di Napoli" (Napoli kuningriigi statistika).
Siinkohal tuletatakse meelde, et Alto Rieti piirkonna peamised sealihatooted olid singid, mortadellad, vorstid ja mustad pudingid jne. Aastatel 1877-1885 koostatud Jacini uurimuses märkis professor Piccinini, kes oli vastutav "Cittaducale'i piirkonna monograafia" koostamise eest, peatükis "Seatõud": "... enamik sigu kasvatavad perekonnad, kes kasvatavad ühte või mitut siga üksnes oma vajaduste rahuldamiseks. Neist valmistatakse lihavorsti". Salamella Cicolana on väikese suurusega (kaal kuni 400 g), kuiv ja kompaktne, rubiinpunase värvusega seavorst, milles rasvaterad on ühtlaselt jaotunud; konsistents on kompaktne.
Seda toodetakse üksnes Itaalia raskete sigade valitud lihast, mida iseloomustab naturaalsete seasoolte kasutamine ja mis kuivatatakse aeglaselt Monti della Laga rahvuspargi õhus. Kuivamisaeg on 30-60 päeva.
