Salamella cicolana

Salamella Cicolana ialah daging awet khas buatan tangan yang mengambil namanya daripada Komuniti Gunung Salto Cicolano.Pengeluaran sosej di kawasan itu mempunyai konotasi sejarah yang sangat kuat seperti yang dibuktikan oleh Statistik Kerajaan Naples yang disusun oleh Gioacchino Murat pada tahun 1811.Di sini kita ingat bagaimana jenis produk utama yang diperoleh daripada daging babi di kawasan Rieti atas adalah ham, mortadella, sosej dan sosej darah, dsb. Tambahan pula, dalam Siasatan Jacini, yang dibuat antara 1877-1885, Profesor Piccinini, yang bertanggungjawab merangka "Monograf di Daerah Cittaducale", dalam bab tentang Baka Babi menyatakan dirinya seperti berikut: ".. kebanyakan babi diternak di keluarga yang menternak satu atau lebih babi untuk kegunaan eksklusif keperluan mereka sendiri. Mereka membuat "sosej daging" dengan mereka.Salamella Cicolana ialah sosej daging babi yang kering dan padat, bersaiz kecil (berat maksimum 400 g), berwarna merah delima, di mana butiran lemak diagihkan sama rata; konsistensinya padat.Ia dihasilkan secara eksklusif dengan daging babi berat Itali terpilih dan dicirikan oleh penggunaan sarung babi semulajadi dan perlahan-lahan dikeringkan dengan udara Taman Negara Monti della Laga.Tempoh matang adalah antara 30 dan 60 hari.