Salamella cicolana

Salamella Cicolana tipično je ručno rađeno suhomesnato meso koje je dobilo ime po planinskoj zajednici Salto Cicolano.Proizvodnja kobasica na ovom području ima vrlo jaku povijesnu konotaciju o čemu svjedoči Statistika Napuljskog kraljevstva koju je izradio Gioacchino Murat 1811. godine.Ovdje se prisjećamo kako su glavne vrste proizvoda dobivenih od svinjskog mesa u području gornjeg Rietija bile šunke, mortadela, kobasice i krvavice itd. Nadalje, u Jacinijevoj istrazi, sastavljenoj između 1877.-1885., profesor Piccinini, zadužen za izradu "Monografije o okrugu Cittaducale", u poglavlju o pasminama svinja izrazio se na sljedeći način: ".. većina svinja se uzgaja u obitelji koje uzgajaju jednu ili više svinja isključivo za vlastite potrebe. S njima rade "mesne kobasice".Salamella Cicolana je suha i kompaktna svinjska kobasica, malih dimenzija (maksimalna težina 400 g), rubin crvene boje, u kojoj su zrnca masnoće ravnomjerno raspoređena; konzistencija je kompaktna.Proizvodi se isključivo od odabranog mesa talijanskih teških svinja i karakterizira ga korištenje prirodnih svinjskih crijeva te se polagano suši na zraku Nacionalnog parka Monti della Laga.Razdoblje sazrijevanja je između 30 i 60 dana.