Top of the World
Salamella Cicolana minangka daging cured buatan tangan khas sing njupuk jeneng saka Komunitas Gunung Salto Cicolano.Produksi sosis ing wilayah kasebut nduweni konotasi sejarah sing kuwat banget sing dibuktekake dening Statistik Kerajaan Napoli sing disusun dening Gioacchino Murat ing taun 1811.Ing kene kita kelingan kepiye jinis produk utama sing asale saka daging babi ing wilayah Rieti ndhuwur yaiku ham, mortadella, sosis lan sosis getih, lsp. Salajengipun, ing Jacini Inquiry, digambar munggah antarane 1877-1885, Professor Piccinini, ing pangisian daya saka drawing munggah ing "Monograph ing Cittaducale District", ing bab Babi Breeds ditulis piyambak minangka nderek: ".. paling babi sing ditanggulangi ing. kulawargané sing mundhakaken siji utawa luwih babi kanggo nggunakake eksklusif saka kabutuhan dhewe. Padha nggawe "daging sosis" karo wong-wong mau.Salamella Cicolana yaiku sosis daging babi sing garing lan kompak, ukurane cilik (bobot maksimal 400 g), werna abang ruby, ing ngendi butir lemak disebarake kanthi rata; konsistensi punika kompak.Diprodhuksi sacara eksklusif karo daging babi abot Italia sing dipilih lan ditondoi kanthi nggunakake casing babi alami lan alon-alon garing kanthi hawa Taman Nasional Monti della Laga.Periode mateng antara 30 nganti 60 dina.
