Salamella cicolana

Salamella Cicolana ni nyama ya kawaida iliyoponywa kwa mikono ambayo ina jina lake kutoka Jumuiya ya Milima ya Salto Cicolano.Uzalishaji wa soseji katika eneo hilo una maana kubwa sana ya kihistoria kama inavyothibitishwa na Takwimu za Ufalme wa Naples zilizochorwa na Gioacchino Murat mnamo 1811.Hapa tunakumbuka jinsi aina kuu za bidhaa zinazotokana na nyama ya nguruwe katika eneo la juu la Rieti zilikuwa hams, mortadella, sausages na sausages za damu, nk. Zaidi ya hayo, katika Uchunguzi wa Jacini, ulioandaliwa kati ya 1877-1885, Profesa Piccinini, aliyehusika na kuandaa "Monograph kwenye Wilaya ya Cittaducale", katika sura ya Mifugo ya Nguruwe alijieleza kama ifuatavyo: ".. nguruwe wengi hufugwa familia zinazofuga nguruwe mmoja au zaidi kwa matumizi ya kipekee ya mahitaji yao wenyewe. Wanatengeneza "soseji za nyama" nao.Salamella Cicolana ni sausage kavu na ngumu ya nyama ya nguruwe, ndogo kwa saizi (uzito wa juu 400 g), ruby kwa rangi nyekundu, ambayo nafaka za mafuta husambazwa sawasawa; uthabiti ni kompakt.Huzalishwa pekee na nyama iliyochaguliwa ya nguruwe nzito ya Italia na ina sifa ya utumiaji wa maganda ya asili ya nguruwe na hukaushwa polepole na hewa ya Hifadhi ya Kitaifa ya Monti della Laga.Kipindi cha kukomaa ni kati ya siku 30 na 60.