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Le Salamella Cicolana est un salami typique fait à la main qui doit son nom à la communauté de montagne de Salto Cicolano.
La production de saucisses dans la région a une très forte connotation historique, comme en témoigne la Statistica del Regno di Napoli (Statistiques du Royaume de Naples) rédigée par Gioacchino Murat en 1811.
Il est rappelé ici que les principaux types de produits à base de porc dans la région de l'Alto Rieti étaient les jambons, les mortadelles, les saucisses et les boudins noirs, etc. En outre, dans l'enquête Jacini, élaborée entre 1877 et 1885, le professeur Piccinini, chargé de rédiger la "Monographie du district de Cittaducale", au chapitre "Races porcines", déclare : "... la plupart des porcs sont élevés par des familles qui élèvent un ou plusieurs porcs exclusivement pour leurs propres besoins. On en fait des saucisses de viande". La Salamella Cicolana est un saucisson de porc, de petite taille (poids maximum 400 g), sec et compact, de couleur rouge rubis, dans lequel les grains de graisse sont uniformément répartis ; la consistance est compacte.
Il est produit exclusivement avec de la viande sélectionnée de porcs lourds italiens et se caractérise par l'utilisation de boyaux naturels de porc et est séché lentement à l'air du parc national des Monti della Laga. La période de durcissement est comprise entre 30 et 60 jours.
