Salamella Cicolana là một loại thịt được xử lý thủ công điển hình lấy tên từ Cộng đồng Núi Salto Cicolano.Việc sản xuất xúc xích trong khu vực có ý nghĩa lịch sử rất rõ ràng, được minh chứng bằng Thống kê của Vương quốc Naples do Gioacchino Murat soạn thảo vào năm 1811.Ở đây chúng tôi nhớ lại cách các loại sản phẩm chính có nguồn gốc từ thịt lợn ở khu vực thượng lưu Rieti là giăm bông, thịt chết, xúc xích và dồi huyết, v.v. Hơn nữa, trong Jacini Inquiry, được soạn thảo trong khoảng thời gian 1877-1885, Giáo sư Piccinini, người chịu trách nhiệm soạn thảo "Chuyên khảo về Quận Cittaducale", trong chương về Giống lợn đã bày tỏ như sau: ".. hầu hết lợn được nuôi trong các gia đình nuôi một hoặc nhiều con lợn để sử dụng riêng cho nhu cầu của họ. Họ làm "xúc xích thịt" với chúng.Salamella Cicolana là loại xúc xích heo khô, nhỏ gọn, kích thước nhỏ (trọng lượng tối đa 400 g), màu đỏ ruby, các thớ mỡ phân bố đều; tính nhất quán là nhỏ gọn.Nó được sản xuất độc quyền với thịt chọn lọc của những con lợn nặng của Ý và được đặc trưng bởi việc sử dụng vỏ lợn tự nhiên và được làm khô từ từ bằng không khí của Công viên Quốc gia Monti della Laga.Thời gian trưởng thành là từ 30 đến 60 ngày.
