Top of the World
Ang Salamella Cicolana ay isang tipikal na handcrafted cured meat na kinuha ang pangalan nito mula sa Salto Cicolano Mountain Community.Ang paggawa ng mga sausage sa lugar ay may napakalakas na historikal na konotasyon na pinatunayan ng Statistics of the Kingdom of Naples na iginuhit ni Gioacchino Murat noong 1811.Dito naaalala natin kung paano ang mga pangunahing uri ng mga produkto na nagmula sa baboy sa itaas na bahagi ng Rieti ay mga ham, mortadella, sausage at blood sausages, atbp. Higit pa rito, sa Jacini Inquiry, na iginuhit sa pagitan ng 1877-1885, si Propesor Piccinini, na namamahala sa pagguhit ng "Monograph on the Cittaducale District", sa kabanata sa Pig Breeds ay nagpahayag ng kanyang sarili bilang mga sumusunod: ".. karamihan sa mga baboy ay inaalagaan sa ang mga pamilya na nag-aalaga ng isa o higit pang mga baboy para sa eksklusibong paggamit ng kanilang sariling mga pangangailangan. Gumagawa sila ng "mga sausage ng karne" sa kanila.Ang Salamella Cicolana ay isang tuyo at compact na sausage ng baboy, maliit ang laki (max na timbang 400 g), kulay ruby red, kung saan ang mga butil ng taba ay ibinahagi nang pantay-pantay; compact ang consistency.Eksklusibo itong ginawa gamit ang mga piling karne ng mabibigat na baboy na Italyano at nailalarawan sa paggamit ng mga natural na casing ng baboy at dahan-dahang pinatuyo sa hangin ng Monti della Laga National Park.Ang panahon ng pagkahinog ay nasa pagitan ng 30 at 60 araw.
