Salamella cicolana

Salamella Cicolana është një mish tipik i punuar me dorë, që e ka marrë emrin nga Komuniteti Malor Salto Cicolano.Prodhimi i salsiçeve në zonë ka një konotacion shumë të fortë historik siç dëshmohet nga Statistikat e Mbretërisë së Napolit të hartuara nga Gioacchino Murat në 1811.Këtu kujtojmë se si llojet kryesore të produkteve të nxjerra nga mishi i derrit në zonën e Rietit të sipërm ishin proshutat, mortadella, salsiçet dhe salsiçet e gjakut etj. Për më tepër, në Hetimin Jacini, të hartuar midis viteve 1877-1885, profesor Piccinini, i ngarkuar me hartimin e "Monografisë mbi Distriktin Cittaducale", në kapitullin mbi Racat e Derrave u shpreh si më poshtë: ".. shumica e derrave rriten në familjet që rrisin një ose më shumë derra për përdorim ekskluziv të nevojave të tyre. Ata bëjnë me ta "salcice mishi".Salamella Cicolana është një sallam i thatë dhe kompakt i derrit, me përmasa të vogla (pesha maksimale 400 g), me ngjyrë të kuqe rubin, në të cilin kokrrat e yndyrës shpërndahen në mënyrë të barabartë; konsistenca është kompakte.Prodhohet ekskluzivisht me mish të përzgjedhur të derrave të rëndë italianë dhe karakterizohet nga përdorimi i zorrëve natyrale të derrit dhe thahet ngadalë me ajrin e Parkut Kombëtar Monti della Laga.Periudha e maturimit është nga 30 deri në 60 ditë.