La Salamella Cicolana és un embotit típic artesanal que pren el nom de la Comunitat de Muntanyes de Salto Cicolano.La producció d'embotits a la zona té una connotació històrica molt forta com ho demostra l'Estadística del Regne de Nàpols elaborada per Gioacchino Murat l'any 1811.Aquí recordem com els principals tipus de productes derivats de la carn de porc a la zona alta del Rieti eren els pernils, la mortadel·la, els embotits i les embotits, etc. A més, a l'Enquesta Jacini, elaborada entre 1877-1885, el professor Piccinini, encarregat de redactar la "Monografia del districte de Cittaducale", en el capítol sobre les races de porcs s'expressava de la següent manera: ".. la majoria de porcs es crien a la famílies que crien un o més porcs per a l'ús exclusiu de les seves necessitats. Amb ells elaboren "embotits".La Salamella Cicolana és un embotit sec i compacte de porc, de mida petita (pes màxim 400 g), de color vermell robí, en què els grans de greix es reparteixen uniformement; la consistència és compacta.Es produeix exclusivament amb carn seleccionada de porcs pesats italians i es caracteritza per l'ús de tripa natural de porc i s'asseca lentament amb l'aire del Parc Nacional de Monti della Laga.El període de maduració és d'entre 30 i 60 dies.
