Salamella cicolana

Salamella Cicolana je tipično ručno rađeno suhomesnato meso koje je dobilo ime po planinskoj zajednici Salto Cicolano.Proizvodnja kobasica u tom području ima vrlo snažnu istorijsku konotaciju o čemu svjedoči statistika Kraljevine Napulj koju je izradio Gioacchino Murat 1811.Ovdje se prisjećamo kako su glavne vrste proizvoda dobivenih od svinjskog mesa u području gornjeg Rietija bile šunke, mortadela, kobasice i krvavice itd. Nadalje, u Jacinijevoj istrazi, sastavljenoj između 1877-1885, profesor Piccinini, zadužen za izradu "Monografije o okrugu Cittaducale", u poglavlju o rasama svinja izrazio se na sljedeći način: ".. većina svinja se uzgaja u porodice koje uzgajaju jednu ili više svinja isključivo za sopstvene potrebe. Od njih prave "mesne kobasice".Salamella Cicolana je suva i kompaktna svinjska kobasica, male veličine (maksimalna težina 400 g), rubin crvene boje, u kojoj su zrnca masti ravnomjerno raspoređena; konzistencija je kompaktna.Proizvodi se isključivo od odabranog mesa talijanskih teških svinja, a karakterizira ga upotreba prirodnih svinjskih crijeva i polako se suši na zraku Nacionalnog parka Monti della Laga.Period sazrevanja je između 30 i 60 dana.