Top of the World
Salamella Cicolana - гэта тыповае вяленае мяса ручной працы, якое атрымала сваю назву ад горнай суполкі Сальта Чыкалана.Вытворчасць каўбас у гэтым раёне мае вельмі моцнае гістарычнае значэнне, пра што сведчыць статыстыка Неапалітанскага каралеўства, складзеная Джаакіна Муратам у 1811 годзе.Тут мы нагадаем, што асноўнымі відамі прадуктаў, атрыманых са свініны ў верхнім раёне Рыеці, былі вяндліна, мартадэла, каўбасы і крывяныя каўбасы і г.д. Акрамя таго, у расследаванні Джакіні, складзеным паміж 1877-1885 гадамі, прафесар Пічыніні, які адказваў за складанне «Манаграфіі аб акрузе Чытадукале», у раздзеле аб пародах свіней выказаўся наступным чынам: «.. большасць свіней вырошчваецца ў сем'і, якія гадуюць адну або некалькі свіней выключна для ўласных патрэб. З іх робяць «мясныя каўбасы».Salamella Cicolana - сухая і кампактная свіная каўбаса, невялікага памеру (максімальная маса 400 г), рубінава-чырвонага колеру, у якой раўнамерна размеркаваны крупы тлушчу; кансістэнцыя кампактная.Ён вырабляецца выключна з адборнага мяса італьянскіх цяжкіх свіней і характарызуецца выкарыстаннем натуральных свіных абалонак і павольна сушыцца на паветры нацыянальнага парку Монці-дэла-Лага.Тэрмін паспявання складае ад 30 да 60 дзён.
