Salamella Cicolana არის ტიპიური ხელნაკეთი ხორცი, რომელიც თავის სახელს იღებს Salto Cicolano Mountain Community-დან.ძეხვის წარმოებას ამ მხარეში აქვს ძალიან ძლიერი ისტორიული კონოტაცია, რასაც მოწმობს ნეაპოლის სამეფოს სტატისტიკა, რომელიც შედგენილია ჯოაჩინო მურატის მიერ 1811 წელს.აქვე გავიხსენებთ, თუ როგორ იყო ღორის ხორცისგან მიღებული პროდუქციის ძირითადი სახეობები ზემო რიეთის რაიონში იყო ლორი, მორტადელა, ძეხვეული და სისხლის ძეხვეული და ა.შ. გარდა ამისა, 1877-1885 წლებში შედგენილ ჯაკინის კვლევაში, პროფესორი პიჩინინი, რომელიც პასუხისმგებელი იყო "მონოგრაფიის შედგენაზე ციტადუკალეს ოლქზე", ღორის ჯიშების შესახებ თავში ასე გამოთქვა: "... ღორების უმეტესობა გაშენებულია ქ. ოჯახები, რომლებიც ზრდიან ერთ ან მეტ ღორს ექსკლუზიურად საკუთარი საჭიროებისთვის. მათთან ერთად ამზადებენ „ხორცის სოსისებს“.Salamella Cicolana არის მშრალი და კომპაქტური ღორის ძეხვი, მცირე ზომის (მაქსიმალური წონა 400 გ), ლალისფერი წითელი ფერის, რომელშიც ცხიმის მარცვლები თანაბრად ნაწილდება; თანმიმდევრულობა კომპაქტურია.იგი იწარმოება ექსკლუზიურად იტალიური მძიმე ღორების შერჩეული ხორცით და ხასიათდება ბუნებრივი ღორის გარსაცმით და ნელ-ნელა შრება Monti della Laga-ს ეროვნული პარკის ჰაერით.მომწიფების პერიოდი 30-დან 60 დღემდეა.
