Salamella Cicolana o'z nomini Salto Cicolano tog' hamjamiyatidan olgan odatiy qo'lda ishlangan go'shtdir.Mintaqada kolbasa ishlab chiqarish juda kuchli tarixiy ma'noga ega, buni 1811 yilda Joacchino Murat tomonidan tuzilgan Neapol Qirolligi statistikasi tasdiqlaydi.Bu erda biz yuqori Rieti hududida cho'chqa go'shtidan olingan mahsulotlarning asosiy turlari jambon, mortadella, kolbasa va qon kolbasalari va boshqalar ekanligini eslaymiz. Bundan tashqari, 1877-1885 yillarda tuzilgan Jacini so'rovida "Cittaducale okrugi to'g'risida monografiya" loyihasini ishlab chiqish uchun mas'ul bo'lgan professor Piccinini cho'chqa zotlari bo'limida o'zini shunday ifodalagan: ".. ko'pchilik cho'chqalar o'zlarida boqiladi. o'z ehtiyojlari uchun faqat bir yoki bir nechta cho'chqa boqadigan oilalar.Ular bilan "go'shtli kolbasa" tayyorlaydilar.Salamella Cicolana - cho'chqa go'shtidan tayyorlangan quruq va ixcham kolbasa, kichik o'lchamdagi (maksimal og'irligi 400 g), yoqut qizil rangli, unda yog 'donalari bir tekis taqsimlanadi; mustahkamlik ixchamdir.U faqat italyan og'ir cho'chqalarining tanlangan go'shti bilan ishlab chiqariladi va tabiiy cho'chqa go'shtidan foydalanish bilan ajralib turadi va Monti della Laga milliy bog'i havosi bilan asta-sekin quritiladi.Pishib etish davri 30 dan 60 kungacha.
