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Salamella Cicolana é um salame típico feito à mão com o nome da Comunidade da Montanha Salto Cicolano.
A produção de enchidos na região tem uma conotação histórica muito forte, como o demonstra a Statistica del Regno di Napoli (Estatística do Reino de Nápoles) elaborada por Gioacchino Murat em 1811.
Aqui recorda-se que os principais tipos de produtos de carne de porco na zona de Alto Rieti eram presuntos, mortadelas, salsichas e morcela, etc. No Inquérito Jacini, elaborado entre 1877-1885, o Professor Piccinini, responsável pela redacção da "Monografia sobre o distrito de Cittaducale", no capítulo "Raças Suínas", afirmou: "... a maioria dos porcos são criados por famílias que criam um ou mais porcos exclusivamente para as suas próprias necessidades. As salsichas de carne são feitas a partir delas". A Salamella Cicolana é uma salsicha de porco, pequena em tamanho (peso máximo 400 g), seca e compacta, de cor vermelha rubi, em que os grãos gordos estão uniformemente distribuídos; a consistência é compacta.
É produzido exclusivamente com carne seleccionada de suínos italianos pesados e caracteriza-se pela utilização de tripas naturais de porco e é seco lentamente no ar do Parque Nacional Monti della Laga. O período de cura é entre 30 e 60 dias.
