Top of the World
Salamella Cicolana is een typische handgemaakte salami, genoemd naar de berggemeenschap Salto Cicolano.
De worstproductie in het gebied heeft een zeer sterke historische connotatie, zoals blijkt uit de Statistica del Regno di Napoli (Statistieken van het Koninkrijk Napels) van Gioacchino Murat uit 1811.
Er zij aan herinnerd dat de belangrijkste soorten varkensvlees in de regio Alto Rieti bestonden uit hammen, mortadellen, worsten en bloedworsten, enz. In het Jacini-onderzoek, dat tussen 1877 en 1885 werd opgesteld, stelt professor Piccinini, belast met het opstellen van de "Monografie over het district Cittaducale", in het hoofdstuk "Varkensrassen": "... de meeste varkens worden gefokt door gezinnen die één of meer varkens uitsluitend voor eigen gebruik houden. Daar worden vleesworsten van gemaakt". Salamella Cicolana is een kleine varkensworst (max. gewicht 400 g), droog en compact, robijnrood van kleur, waarin de vetkorrels gelijkmatig zijn verdeeld; de consistentie is compact.
Het wordt uitsluitend geproduceerd met geselecteerd vlees van zware Italiaanse varkens en wordt gekenmerkt door het gebruik van natuurlijke varkensdarmen en wordt langzaam gedroogd in de lucht van het Nationaal Park Monti della Laga. De droogtijd bedraagt 30 tot 60 dagen.
