Salamella Cicolana to typowe ręcznie robione salami nazwane na cześć wspólnoty górskiej Salto Cicolano.
Produkcja kiełbasy na tym obszarze ma bardzo silne konotacje historyczne, o czym świadczy Statistica del Regno di Napoli (Statystyka Królestwa Neapolu) sporządzona przez Gioacchino Murata w 1811 r.
Należy tu przypomnieć, że głównymi rodzajami produktów wieprzowych na obszarze Alto Rieti były szynki, mortadele, kiełbasy, kaszanki itd. Ponadto w dochodzeniu Jaciniego, sporządzonym w latach 1877-1885, profesor Piccinini, odpowiedzialny za opracowanie "Monografii okręgu Cittaducale", w rozdziale "Rasy świń" stwierdził: "...większość świń jest hodowana przez rodziny, które hodują jedną lub więcej świń wyłącznie na własne potrzeby. Robi się z nich kiełbasy mięsne". Salamella Cicolana to kiełbasa wieprzowa o niewielkich rozmiarach (maksymalna waga 400 g), sucha i zwarta, o rubinowoczerwonej barwie, w której ziarna tłuszczu są równomiernie rozłożone; konsystencja jest zwarta.
Produkowany jest wyłącznie z wyselekcjonowanego mięsa ciężkich włoskich świń i charakteryzuje się zastosowaniem naturalnych osłonek wieprzowych, a suszony jest powoli w powietrzu Parku Narodowego Monti della Laga. Okres utwardzania wynosi od 30 do 60 dni.
