Top of the World
Salamella Cicolana - это типичная салями ручной работы, названная в честь горной общины Сальто Чиколано.
Производство колбасы в этом районе имеет очень сильную историческую привязку, о чем свидетельствует Statistica del Regno di Napoli (Статистика Неаполитанского королевства), составленная Джоаккино Муратом в 1811 году.
Здесь следует напомнить, что основными видами продуктов из свинины в области Альто Риети были ветчины, мортаделлы, колбасы, черные пудинги и т.д.. Кроме того, в исследовании Джачини, составленном в 1877-1885 годах, профессор Пиччинини, отвечавший за составление "Монографии о районе Читтадукале", в главе "Породы свиней" заявил: "...большинство свиней разводят семьи, которые выращивают одну или несколько свиней исключительно для собственных нужд. Из них делают мясные колбасы". Salamella Cicolana - это свиная колбаса небольшого размера (макс. вес 400 г), сухая и компактная, рубиново-красного цвета, в которой жировые зерна распределены равномерно; консистенция плотная.
Он производится исключительно из отборного мяса тяжелых итальянских свиней, отличается использованием натуральных свиных оболочек и медленно сушится на воздухе национального парка Монти-делла-Лага. Период отверждения составляет от 30 до 60 дней.
