Top of the World
Salamella Cicolana, adını Salto Cicolano Dağ Topluluğu'ndan alan tipik bir el yapımı salamdır.
Gioacchino Murat'ın 1811 yılında hazırladığı Statistica del Regno di Napoli'nin (Napoli Krallığı İstatistikleri) de kanıtladığı gibi, bölgedeki sosis üretimi çok güçlü bir tarihsel çağrışıma sahiptir.
Burada, Alto Rieti bölgesindeki başlıca domuz eti ürünlerinin jambonlar, mortadellalar, sosisler ve siyah pudingler vb. olduğu hatırlatılmaktadır. Ayrıca, 1877-1885 yılları arasında hazırlanan Jacini Araştırması'nda, 'Cittaducale Bölgesi Monografisi'nin hazırlanmasından sorumlu Profesör Piccinini, 'Domuz Irkları' bölümünde şunları belirtmiştir: '... domuzların çoğu, yalnızca kendi ihtiyaçları için bir veya daha fazla domuz yetiştiren aileler tarafından yetiştirilmektedir. Et sosisleri bunlardan yapılır'. Salamella Cicolana, küçük boyutlu (maksimum ağırlık 400 g), kuru ve kompakt, yakut kırmızısı renginde, yağ tanelerinin eşit olarak dağıldığı bir domuz sosisidir; kıvamı kompakttır.
Sadece ağır İtalyan domuzlarının seçilmiş etleriyle üretilir ve doğal domuz kılıflarının kullanılmasıyla karakterize edilir ve Monti della Laga Ulusal Parkı'nın havasında yavaşça kurutulur. Kürlenme süresi 30 ila 60 gün arasındadır.
