Salami ya goose kutoka Mortara

Mortara goose salami inazalishwa katika manispaa ya jina moja katika mkoa wa Pavia, ulio kwenye mpaka kati ya Lombardy na Piedmont. Labda miongoni mwa wahamasishaji wa salami ya goose kulikuwa na jamii za Kiyahudi, zilizoenea katika eneo la Mortara, ambazo labda ziliamuru mipasuko ya salami na goose kutoka kwa wachinjaji wa eneo hilo, kwa heshima ya maagizo ya vyakula vya kosher ambavyo haviruhusu matumizi ya goose. nyama ya nguruwe.Walakini, Mortara PGI goose salami hatimaye hutengenezwa hasa na nyama ya nguruwe na ina 30% tu ya nyama ya goose. Kwa kweli, kwa suala la ladha haina tofauti sana na salami ya nguruwe.Sehemu ya uzalishaji ya Mortara goose salami iko katika manispaa ya jina moja katika mkoa wa Pavia.Inapatikana kutoka kwa nyama ya bukini waliozaliwa, kukulia na kuchinjwa ndani ya maeneo ya Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia. Katika miezi 3 iliyopita bukini hulishwa kwa lishe ya kijani na nafaka pekee.Mnyama aliyechinjwa lazima awe na uzito wa wastani usiopungua kilo 4. Nyama ya nguruwe iliyo kwenye mchanganyiko hutoka kwa wanyama wanaotii maelezo ya Parma na San Daniele DOP hams.Mortara goose salami hutofautiana na salami ya kawaida kwani hupikwa. Maandalizi yake kwa ajili ya mapumziko ni sawa na aina nyingine za salami: nyama ya goose ya kusaga (angalau 30%) na nyama ya nguruwe imechanganywa na chumvi, pilipili na harufu ya aina mbalimbali, kwa kuongeza, kwa bahati mbaya, kwa nitriti na nitrati . Kisha mchanganyiko umefungwa kwenye ngozi ya goose, imeunganishwa na imefungwa, imefungwa vizuri na kitambaa.Baada ya kukausha kwa siku chache, kisha hupikwa kwa moto, sio maji ya moto, baada ya kuipiga. Ikishakuwa tayari inaachwa ipoe.Rangi ya kipande inaonyesha asili ya nyama: nyekundu ya giza ya goose na nyekundu ya nguruwe ya nguruwe inatofautiana na nyeupe ya mafuta.Goose salami kutoka Mortara EcumenicalSalami hii tofauti hakika inavutia zaidi kuliko ile ya kitambo kwani imetengenezwa kwa asilimia 100 ya nyama ya bukini, iliyosagwa, iliyowekwa kwenye shingo ya bukini na kukolezwa kama salami ya kitamaduni, kwa hivyo haijapikwa. Hii inaruhusu wazalishaji wengine kutumia nitrati tu (hata hivyo ni muhimu kutathmini uwepo wa nitrati tu kwa kusoma lebo, kwa kuwa hakuna vipimo vinavyolinda dhidi ya kukosekana kwa nitriti), na kwa hiyo kutoa sio tu bidhaa ambayo ni tofauti kabisa. kutoka kwa nyama nyingine ya nyama ya nguruwe iliyohifadhiwa, lakini ambayo inaweza pia kuletwa kwenye mlo wa mtu kwani haina viongeza vya hatari.