Salami аз Анании

Ҳаноние-ин salami, производимая дар саросари минтақа, балки махсусан карда шудаанд Кьети, напоминающая ҳасиб ва приготовленная аз свиных offal (меъда ва рӯъда муқаррарӣ), ароматизированных ҷолибу чили, сирпиез, семенами fennel ва апельсиновой цедрой. Он употребляют дар ҳавои тоза шакли е шумо метавонед пухтан дар гӯшзад е дар шмш бо шароб сафед. Свиной меъда ва кишечник аввал бодиққат очищают об ва кукурузной дар баҳр, сипас судак тақрибан ду соат. Сипас онҳо нарезают тасмаҳои ва хуб омехта бо намак (20-22 г/кг) ва специями, ки одатан фитосанитарї вобаста истеҳсолӣ озоди. Пас аз ин омехтаи бастабандишуда свиные рӯда ва сипас подвешивают дар чанд рӯз дар биноҳои, отапливаемых кушода зуҳуроти номатлуб. "Ҳаноние" на созревает, вале дар асл употребляется баъд аз чанд рӯз баъд аз пухтан. Ин хос маҳсулоти маҳаллӣ гӯштӣ ошхона, изготавливаемый дар деҳот хонаҳои ҳар сол, аз моҳи декабри ба январ, дар анъанавии давраи разделки хук. Ҳарчанд засолка гӯшт барои нигоҳ доштани хеле қадим расмиети, истеҳсоли маҳаллӣ гӯштӣ appetizers реша давонда дар укоренившуюся ҳукми анъана даромадааст. Дар асл, бо "раздражением" аҳолии деҳот пайдо роҳи истифода қисми хук (меъда, кишечник), ки одатан выбрасывают, бо истифода аз трудоемкую ва тщательную маънӣ, то онҳо беҳамто ва хос мавзӯъҳое, ки баланд буд, хеле баъд дар тараддуди рост гурманами.