Top of the World
Legjenda thotë se Michelangelo Buonarroti ishte gjithashtu një admirues i madh i tij dhe, gjatë udhëtimeve të tij në Carrara – kur ai personalisht zgjodhi blloqe mermeri për të krijuar kryeveprat e tij – ai bëri pjesë të mëdha të tij.
"Lardo di Colonnata" merret nga prerjet e mishit të derrit që korrespondojnë me shtresën dhjamore (pastrohet nga pjesa e sugnosa) që mbulon pjesën e pasme nga rajoni okupital në mollaqe dhe që anash arrin proshutën. Ne përdorim vetëm përbërës natyralë, erëza dhe bimë aromatike të zgjedhura në natyrën e pakontaminuar Të Anës Carrarese Të Alpeve Apuan, erëza zgjat të paktën gjashtë muaj, pas një recete të lindur më shumë se katër breza më parë.
Është pothuajse e bardhë rozë e çelët: ndonjëherë mund të keni fatin të gjeni të ashtuquajturin "shirit" me ngjyrë rozë intensive që rrit bukurinë vizuale dhe aromatizon shijen. Pjesa e sipërme është e mbuluar me një trashësi të mirë të kripës së detit, me pamje gri-të zezë për erëzat me të cilat ngjyhet. Trashësia e pjesës së punës (nga 0.5 në 1.5 Kg.) varion nga 4 deri në 8 cm. rreth. Ka një shije të patejkalueshme për mikroklimën e përbërë nga skica që vështirë se mund të dalin nga "kamarja" në të cilën ndodhet fshati Colonnata. Procesi i lashtë është dhënë nga brezi në brez generazione.La pjekuria zhvillohet në "pellgje" mermeri: blloqe mermeri të bardhë të gërmuar. Sallo e vendosur aty së bashku me kripën dhe erëzat e ndryshme prodhon një "shëllirë" që e ruan dhe e mirëmban prej vitesh. Për shekuj me radhë është thënë se forca dhe shëndeti i jashtëzakonshëm I Guroreve janë falë sallatës Së Kolonatës. Maturimi zgjat 6-10 muaj. Lagështia natyrore e shpellave dhe poroziteti i mureve të mermerit të pellgut krijojnë kushte natyrore për kurim. Analizat kimike dhe bakteriologjike kanë treguar se "metoda" e lashtë është jashtëzakonisht efektive dhe nuk kërkon ndonjë trajtim kimik ose konservues për ruajtje. Për të shijuar më mirë delikatesën e Sallamit të shijshëm, ideali është ta hani atë të prerë në feta shumë të holla në bukë, mundësisht të nxehtë, pasi kolonistët Romakë bënin nxjerrjen e mermerit dhe Më pas Gurëzat në fund të viteve 40 të shekullit të kaluar, në croutons të thekur me disa copa domate.
