Top of the World
Saouseusse valdostane blev født af behovet for at bruge og opbevare alle kødstykker, selv de mindst værdifulde. Disse velsmagende traditionelle pålæg er i dag meget værdsat og efterspurgt, især i vintersæsonen. Tilberedt med valdostana oksekød hakkekød og svinefedt, er saouseusse krydret med salt, peber, hvidløg, nelliker, kanel og muskatnød. Alle stadier af behandling følger præcise regler, overleveret fra generationer. Deres modning, som kan vare over 40 dage, finder sted i kølige og godt ventilerede rum. På et tidspunkt blev glasbeholdere fyldt med svinefedt brugt til opbevaring, inden for hvilke sauseusserne blev nedsænket. Ideel som forretter, de kan ikke gå glip af skærebrædderne i blandede valdostani-pålæg, for at gøre mere appetitvækkende snacks blandt venner, måske ledsaget af frugtagtige lokale rødvine.
