Saltimbocca alla romana са второ ястие с месо, характерно за кухнята на Лацио! Това са телешки филийки, покрити със сурова шунка и салвия, приготвени няколко минути в тиган с добавка на бяло вино! Примамливо и бързо ястие! Независимо от географския район на произход, saltimbocca alla romana представлява голям източник на гордост за добрата италианска кухня в чужбина, всъщност те са второто най-известно ястие веднага след спагетите. Можете ли да си представите защо? Едно сочно ястие може да скочи само в устата ви! През годините рецептата е претърпяла персонализации като кратко набрашнено ястие преди готвене, салтимбока се навива на руло преди готвене, има и такива, които заменят маслото с олио.
