La saltimbocca alla romana és un segon plat de carn típic de la cuina del Lazio! Són llesques de vedella recobertes de pernil cru i sàlvia cuites uns minuts en una paella amb l'afegit de vi blanc! Un plat deliciós i ràpid! Independentment de la zona geogràfica d'origen, la saltimbocca alla romana representen un gran orgull per a la bona cuina italiana a l'estranger, de fet són el segon plat més conegut immediatament després dels espaguetis. Us imagineu per què? Un plat suculent només pot saltar directament a la boca! Al llarg dels anys, la recepta ha sofert personalitzacions com un breu àpat enfarinat abans de cuinar, les saltimboques s'enrotllen abans de cuinar, també hi ha qui substitueix la mantega per oli.
