Saltimbocca alla romana je druga mesna jed, značilna za lazijsko kuhinjo! To so telečje rezine, obložene s surovo šunko in žajbljem, kuhane nekaj minut v ponvi z dodatkom belega vina! Okusna in hitra jed! Saltimbocca alla romana so ne glede na geografsko območje izvora velik ponos dobre italijanske kuhinje v tujini, pravzaprav so druga najbolj znana jed takoj za špageti. Si lahko predstavljate zakaj? Sočna jed vam lahko skoči le naravnost v usta! Skozi leta je bil recept podvržen prilagoditvam, kot je kratek pomokan obrok pred kuhanjem, saltimbocco pred kuhanjem zvijemo v valjar, obstajajo tudi tisti, ki maslo zamenjajo z oljem.
