Sambar-idealnya, Sambar adalah sayur rebus yang disiapkan dengan memasak kacang-kacangan dengan semua sayuran bersama-sama. Rempah-rempah juga, seperti bubuk sambar, biji ketumbar dan asam ditambahkan untuk memberikan rasa tangy. Hal ini disajikan panas dan sering digunakan sebagai sebuah iringan dengan makanan India Paling Selatan.