Kartezijanski Samostan Santa Maria de la Defencion nalazi se oko 5 kilometara od grada Jerez de la Frontera (cesta Jerez Algeciras), pored jednog od ulaza u autocestu Jerez Sevilla, između sela El Solete Alto i La Cartucha. Samostan je osnovan 1476. godine don Alvaro Overtos, Sherry plemić koji je nastao iz plemenitog genovskog roda. Godine 1835. taj Andaluzijski Kartezijski je eksproprirao država s kojom su ga ostavili redovnici. Red San Bruno ga je obnovio 1948. godine, a nakon što je financijski obnovljen, zauzima novu zajednicu cartezijanaca. Samostan Santa Maria de la Defencion Jerez de la Fronteratea-Cartoux de Santa Maria de la Defencion jedan je od najistaknutijih i najljepših samostana reda Cartouse u Španjolskoj zbog svoje umjetničke kvalitete. Njegova izgradnja započela je 1478. godine, iako je većina njegovih ovisnosti realizirana tijekom XVI.stoljeća. U sedamnaestom i osamnaestom stoljeću provedene su neke reforme i proširenja. Treba napomenuti da je crkva dovršena 1552. godine, zgrada je uzdužne biljke s jednim nefom i štipaljkom šatora koja je prekrivena veličanstvenim svodovima zvjezdanog križa. Veliko umjetničko značenje je njegova fasada, realizirana 1667. godine. To je Kamena fasada s strukturom oltara tipičnog za Andaluzijski barok, karakterističan za stvaranje i iluziju pokreta prema gore. Odvojeno od crkve može se razlikovati klaustrillo, pričvršćeno na hram, napravljeno u šesnaestom stoljeću s vitkim lukovima i kontrforsima.
