ການປຸງແຕ່ງ San Daniele ham ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຂັ້ນຕອນຈໍານວນຫລາຍແລະລະອຽດອ່ອນທີ່ຍັງດໍາເນີນໄປຕາມປະເພນີຂອງຊ່າງຝີມືບູຮານ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມລັບທີ່ແທ້ຈິງຂອງຂະບວນການແມ່ນ microclimate ຂອງພື້ນທີ່ San Daniele, ໃຫ້ໂດຍການປະຊຸມຂອງກະແສສົດທີ່ມາຈາກ Alps ກັບກະແສຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງ Adriatic; ລັກສະນະ morainic ຂອງດິນເຮັດໃຫ້ການລະບາຍອາກາດ, ມີອິດທິພົນຕໍ່ອັດຕາສ່ວນຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຮັບປະກັນຄວາມສົມດູນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບລະດູການ.ການຜະລິດເລີ່ມຕົ້ນຈາກການເລືອກຫມູອິຕາລີຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ປະຕິບັດຕາມຕະຫຼອດການຂະຫຍາຍຕົວຂອງພວກເຂົາແລະລ້ຽງດ້ວຍວິທີການຄວບຄຸມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂາທີ່ດີທີ່ສຸດໄດ້ຖືກຄັດເລືອກ, ມີນ້ໍາຫນັກຢ່າງຫນ້ອຍ 12 ກິໂລ.ນ້ ຳ ໜັກ ມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍຍ້ອນວ່າມັນ ກຳ ນົດໄລຍະເວລາຂອງຄວາມເຄັມ, ປະຕິບັດດ້ວຍເກືອທະເລທີ່ມີເມັດຂະ ໜາດ ກາງ: ນີ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຖືກລ້າງອອກຈາກ ham, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດປົກກະຕິຂອງມັນ.ຫຼັງຈາກການກວດສອບການປະຕິບັດຕາມເບື້ອງຕົ້ນ, ເຄື່ອງຫມາຍ D.O.T. ຖືກຕິດຢູ່ກັບຂາ. ແລະວັນທີເລີ່ມຕົ້ນຂອງການປຸງແຕ່ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເກືອທະເລແລະຍັງຄົງຢູ່ໃນເກືອເປັນເວລາຫຼາຍມື້ເທົ່າກັບນ້ໍາຫນັກຂອງພວກເຂົາ. ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນການກົດດັນ, ຊຶ່ງມີຈຸດປະສົງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເກືອເຈາະເລິກແລະໃຫ້ຊີ້ນມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຕໍ່ໄປ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາດໍາເນີນການກັບ pre-seasoning, ໃນໄລຍະທີ່ hams ພັກຜ່ອນສໍາລັບສາມເດືອນ.ໃນຕອນທ້າຍຂອງໄລຍະເວລາ, ຂາໄດ້ຖືກລ້າງແລ້ວແຂວນຢູ່ໃນຫ້ອງໂຖງສໍາລັບລະດູການຢ່າງຫນ້ອຍແປດເດືອນ; ໃນເວລານີ້, hams ແມ່ນ "stuccati", i.e. ກວມເອົາດ້ວຍສ່ວນປະສົມສີຂາວຂອງແປ້ງແລະໄຂມັນຫມູ, ເຊິ່ງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຊີ້ນທີ່ຖືກປອກເປືອກຈາກການແຫ້ງໄວເກີນໄປ.ໃນຕອນທ້າຍຂອງເດືອນສິບສາມຈາກການເລີ່ມຕົ້ນຂອງການປຸງແຕ່ງ, ສະຖາບັນການຢັ້ງຢືນ, INEQ, ດໍາເນີນການກວດສອບສຸດທ້າຍ. hams ທີ່ຕອບສະຫນອງຂໍ້ກໍານົດທັງຫມົດຂອງກົດລະບຽບການຜະລິດແມ່ນໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນແລະຍີ່ຫໍ້ Consortium ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ກ່ຽວກັບພວກເຂົາ.
