San Giusto Canavese é uma cidade jovem cujo território pertencia à vizinha cidade de San Giorgio. Antes da Independência, San Giusto era na verdade uma aldeia de San Giorgio com o nome de Gerbo Grande di San Giorgio. Na verdade, seus habitantes ainda são chamados, tradicionalmente, gerbolins (eles também são chamados pelo popular apelido Piemontês de Tirapere, ou "Tira-pietre" em italiano). Depois de pelo menos dois séculos de lutas e batalhas contra o município vizinho, travadas com honda e pedras, em 9 de outubro de 1778 o rei Vittorio Amedeo III emitiu o decreto de desmembramento e o Gerbo Grande obteve assim a independência de San Giorgio com o nome de Cantão do Gerbo grande. Pouco menos de um ano depois, o próprio rei Vittorio Amedeo III, licenciado em 3 de setembro de 1779, reconheceu o nome de San Giusto ao novo município, escolhido pelos habitantes como seu protetor. Em 1862 o nome do município foi definitivamente mudado para San Giusto Canavese por decreto do rei Vittorio Emanuele II para evitar confusões com outros "San Giusto" presentes no território italiano...... O contraste entre as comunidades de San Giorgio e Gerbo Grande encontrava - se tanto no âmbito político-religioso como no Da Luta de classes, já que os Sangiustesi eram compostos em sua maioria por camponeses, comerciantes e pequenos latifundiários, enquanto os Sangiorgesi eram representados por nobres (Casata dei Biandrate) e artesãos da aldeia do Castelo dos Biandrate. A aspiração dos Gerbolini (habitantes do Gerbo, o'l Zerb) era conseguir tanto a independência de seu município como a de sua paróquia e, para alcançá-lo, travaram uma luta sangrenta e às vezes violenta que dividiu as duas comunidades (San Giusto e San Giorgio), a apenas 3 quilômetros de distância, e deu aos Sangiustesi o apelido de Puxando o tipo de "armas" que utilizavam na batalha.
