新鮮なトリュフの香りが、メキシコシティの歴史的中心部にあるマーケット・デ・サン・フアン・プギベットの入口を通るとすぐに熟成チーズの香りと混ざり合います。ここでは、狭い通路や明るい屋台の間で、プロのシェフやグルメ愛好家たちが肩を並べて、首都の他の場所ではほとんど見つけることができない食材を探しています：エキゾチックな肉、新鮮な牡蠣、ポルチーニ茸、日本の食材、そして世界中からの職人製のチーズ。
市場はラ・メルセド・テピト地区にあり、エルネスト・プギベット通りに位置しています。その名前は、19世紀末にこの地区の発展に寄与した有名なタバコ工場エル・ブエン・トーノの創設者であるスペイン人実業家エルネスト・プギベットにちなんでいます。屋根付きの構造はポルフィリアーナ時代にさかのぼり、1876年から1911年までのポルフィリオ・ディアス政権下でメキシコの近代化が進められた時期に、多くの公共市場がヨーロッパのモデルに基づいて建設または改修されました。
食を真剣に考える人のために作られた市場
メキシコシティの大規模な市場とは異なり、サンフアン・プギベット市場は時間をかけて明確にグルメ志向の性格を発展させてきました。ここに来るのは日常の買い物のためではなく、他では手に入らないものを見つけるためです： ヨーロッパから輸入された新鮮なトリュフ、キャビア、フォアグラ、バイソン肉、ワニ、ダチョウ、さらには冷蔵ケース全体を占める手作りのヨーロッパおよびメキシコのチーズのセレクションがあります。多くの出店者は国際的な供給業者と直接の関係を持っており、これが提供される商品の質と多様性を説明しています。
日本の食材専用のセクションは最も訪問者が多い場所の一つです：海苔、さまざまな熟成の味噌、ポン酢、フレッシュ豆腐、さらには刺身の準備に適した魚さえ見つかります。この存在はメキシコにおける日本人コミュニティの長い歴史を反映しており、首都の食文化にも深い痕跡を残しています。
大陸を横断するチーズ、サラミ、そして風味
市場の中央の通路を歩いていると、チーズ屋のショーウィンドウの前で立ち止まらずにはいられません。いくつかの屋台では50種類以上のチーズを提供しており、スペインのマンチェゴ、フランスのブリー、イタリアのペコリーノ、チワワとオアハカからの生乳のメキシコチーズが含まれています。サラミも負けてはいません：パルマハム、イベリコチョリソ、ボローニャのモルタデッラが、メスキートの木で燻製された地元の料理と共存しています。
多くの販売者が自発的に試食を提供しており、市場訪問は本格的なテイスティングの旅となっています。朝早くにここで買い物をする星付きレストランのシェフを見かけることは珍しくなく、保冷バッグと手書きのリストを持っています。この詳細は、他のどの要素よりも、市場がプロフェッショナルな調達の真剣な源と見なされていることを示しています。
現地で食べる: 調理された食べ物の屋台
生の食材に加えて、サンフアン市場では座って食べたり立って食べたりできるいくつかのブースがあります。タコとアボカドのトスターダ、非伝統的な肉を使ったタコス、新鮮な魚のセビーチェ、メキシコの技術とアジアまたはヨーロッパの食材を組み合わせたフュージョン料理が見つかります。価格は市内の人気市場よりやや高めですが、手頃な価格を維持しています: 飲み物付きのフルミールは100ペソから200ペソ、約5-10ユーロに相当します。
いくつかの日本料理の屋台では、現地で調理されたラーメンやおにぎりが提供されており、メキシコの市場では珍しい異常ですが、場所のハイブリッドなアイデンティティを完璧に反映しています。雰囲気は活気がありますが、混沌とはしておらず、騒音と混雑のレベルは、あまり混雑した市場が好きでない人でも管理可能です。
サンフアン市場を訪れるための実用的なアドバイス
市場を訪れるのに最適な時間は午前9時から11時の間で、屋台が最大限に補充されており、新鮮な商品—トリュフ、魚、チーズ—がまだ最適な状態です。市場は毎日開いており、一般的には9:00から18:00まで営業していますが、祝日には多少の変動があります。土曜日は最も混雑する日ですが、特別な商品の入手可能性が最も高い日でもあります。
そこに行くには、最寄りの地下鉄の駅はサルト・デル・アグアで、1号線（ピンク）から徒歩約10分で市場に到着します。現金を持参することをお勧めします。なぜなら、すべての屋台がクレジットカードを受け付けているわけではないからです。自宅に持ち帰る新鮮な商品を購入する予定の方は、保冷バッグを用意するべきです：メキシコシティの暑さはチーズや肉を迅速に損なう可能性があります。
