Запах свежего трюфеля смешивается с ароматом выдержанного сыра, как только вы переступаете порог Mercado de San Juan Pugibet в сердце исторического центра Мехико. Здесь, среди узких коридоров и освещенных прилавков, профессиональные повара и гастрономические энтузиасты собираются бок о бок, чтобы искать ингредиенты, которые в других местах столицы было бы почти невозможно найти: экзотическое мясо, свежие устрицы, белые грибы, японские ингредиенты и ремесленные сыры со всего мира.
Рынок находится в районе Ла Мерсед-Тепито, на улице Эрнесто Пугибет, и его название отдает дань уважения испанскому предпринимателю Эрнесто Пугибету, основателю знаменитой фабрики сигарет El Buen Tono, который способствовал развитию района в конце XIX века. Закрытое здание относится к порфирианской эпохе, этому периоду модернизации Мексики при правлении Порфирио Диаса с 1876 по 1911 год, когда многие общественные рынки столицы были построены или реконструированы по европейским образцам.
Рынок, созданный для тех, кто серьезно относится к еде
В отличие от крупных народных рынков Мехико, Mercado de San Juan Pugibet со временем развил явно гастрономическую направленность. Сюда приходят не за повседневными покупками, а чтобы найти то, чего нет нигде больше: свежие трюфели, импортируемые из Европы, икра, фуа-гра, мясо бизона, крокодила и страуса, а также выбор европейских и мексиканских ремесленных сыров, занимающих целые холодильные прилавки. Многие продавцы имеют прямые связи с международными поставщиками, что объясняет качество и разнообразие ассортимента.
Отдел, посвященный японским ингредиентам, является одним из самых посещаемых: здесь можно найти водоросли нори, мисо разных выдержек, соусы понзу, свежий тофу и даже рыбу, подходящую для приготовления сашими. Это присутствие отражает долгую историю японской общины в Мексике, которая оставила глубокий след и в культуре питания столицы.
Сыры, колбасы и вкусы, которые пересекают континенты
Прогуливаясь по центральным рядам рынка, невозможно не остановиться перед витринами сыроваров. Некоторые прилавки предлагают более пятидесяти сортов сыров, среди которых испанский манчего, французский бри, итальянский пекорино и мексиканские сыры из сырого молока из Чиуауа и Оахаки. Колбасы не отстают: пармская ветчина, иберийский чоризо и болонская мортаделла соседствуют с местными копчеными изделиями из древесины мескита.
Многие продавцы предлагают дегустации спонтанно, превращая визит на рынок в полноценный дегустационный маршрут. Не редкость увидеть шеф-поваров звездных ресторанов города, которые делают покупки здесь рано утром, с термосумками и списками, написанными от руки. Этот нюанс, больше чем любой другой, говорит о том, насколько рынок считается серьезным источником профессиональных закупок.
Поесть на месте: киоски с приготовленной едой
Помимо сырых ингредиентов, Mercado de San Juan предлагает ряд мест, где можно поесть сидя или стоя. Здесь можно найти тостады с осьминогом и авокадо, тако с необычными мясными начинками, свежий рыбный севиче и фьюжн-блюда, которые смешивают мексиканские техники с азиатскими или европейскими ингредиентами. Цены немного выше, чем на популярных рынках города, но остаются доступными: полный обед с напитком стоит около 100-200 мексиканских песо, что эквивалентно примерно 5-10 евро.
Некоторые киоски японской кухни предлагают рамен и онигири, приготовленные на месте, что является любопытной аномалией на мексиканском рынке, но идеально отражает гибридную идентичность этого места. Атмосфера живая, но не хаотичная, уровень шума и толпы управляемый даже для тех, кто не любит слишком многолюдные рынки.
Практические советы по посещению Mercado de San Juan
Лучшее время для посещения рынка — утром с 9 до 11, когда прилавки максимально заполнены, а свежие продукты — трюфели, рыба, сыры — все еще в оптимальном состоянии. Рынок открыт каждый день, обычно с 9:00 до 18:00, с некоторыми изменениями в праздничные дни. Суббота — самый посещаемый день, но также и день с наибольшим количеством специальных продуктов.
Чтобы добраться туда, ближайшая станция метро — Salto del Agua на линии 1 (розовая), откуда до рынка можно дойти пешком за около десяти минут. Рекомендуется брать наличные, так как не все прилавки принимают кредитные карты. Тем, кто собирается купить свежие продукты, чтобы взять их с собой, следует запастись термосумкой: жара Мехико может быстро испортить сыры и мясо.
