Pampanella - tai produktas, gaunamas sūdant kiaulieną su prieskoniais. Jis pateikiamas kaip kepta mėsa, kuriai būdinga rausva spalva, atsiradusi mėsą padengus aitriosiomis paprikomis. Produktas pasižymi prieskonių vientisumu ir sukibimu su mėsa.
"Pampanella di San Martino" gamyboje "Pensilis De.Co." naudojami tik šie ingredientai, kuriuose nėra GMO pėdsakų - Itališkos kilmės saldžioji aitrioji paprika. - Itališkos kilmės aitrioji paprika. - Švieži itališkos kilmės česnakai . - Druska. - Itališkas actas. - Kiauliena, auginama nenaudojant pašarų iš O.G.M. Kiaulienos svoris svyruoja nuo 70 iki 90 kg. Per vienerius metus nuo šių specifikacijų patvirtinimo gamintojai įsipareigoja naudoti kiaulieną, pagamintą iš Molizėje, Abrucuose arba Kampanijoje užaugintų gyvulių.
Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. gaunama atliekant šias operacijas a) Kiaulienos pjaustymas Mėsa pjaustoma po ne trumpesnio kaip dviejų dienų ramybės periodo, kai ji laikoma maždaug O °C ir žemesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Supjaustyta kiauliena dedama į specialius plieninius padėklus. b) Kiaulienos sūdymas - Kiauliena pabarstoma druska ir smulkiai supjaustytu šviežiu česnaku. - Į kiaulieną dedama saldžiųjų ir aštriųjų aitriųjų paprikų. - Mišinys paliekamas pastovėti. (c) Kepimo skardos paruošimas. - Kiekviena tokiu būdu gauta kepimo skardelė išklojama vaškuotu popieriumi ir lengvai sudrėkintu šiaudų popieriumi. - Kiekviena gauta kepimo skarda dedama į specialią orkaitę, prieš tai įkaitintą iki maždaug 300° C temperatūros, maždaug dviem valandoms. Pampanella - produktas, dėl kurio Sammartino gyventojai atpažįstami savo regione ir aplinkinėse vietovėse, yra vienas iš archajiškų maisto produktų, susijusių su teritorija nuo nenustatyto laikotarpio, neabejotinai valstietiškos kilmės, nes jam gaminti naudojama kiauliena (ypač šiek tiek riebi), aitriosios paprikos, česnakai ir actas. Mėsa apibarstoma smulkiai supjaustytais šviežiais česnakais ir druska, tada aštriosiomis ir saldžiosiomis aitriosiomis paprikomis ir galiausiai dedama į orkaitę kepti. Prieš patiekiant apipilamas actu. Daugelis nori valgyti vos ištrauktą iš orkaitės, kad išryškėtų jo skonis, tačiau kai kurie neatsisako leisti jam atvėsti.
