Top of the World
Pampanella on toode, mis on saadud sealiha vürtsidega soolamise teel. Seda esitatakse küpsetatud lihana, millel on iseloomulik punakas värvus, mis tuleneb liha katmisest tšillipipraga. Toodet iseloomustab vürtside homogeensus ja lihaliidese haardumine.
Pampanella di San Martino tootmisel Pensilis De.Co. kasutab ainult järgmisi koostisosi, mis ei sisalda GMOde jälgi. - Itaalia päritolu magus tšillipipar. - Itaalia päritolu terav tšillipipar. - Itaalia päritolu värske küüslauk . - Sool. - Itaalia äädikas. - Sealiha, mida kasvatatakse ilma O.G.M. sööta kasutamata. Sealiha kaal on 70-90 kg. Ühe aasta jooksul alates kõnealuste spetsifikaatide heakskiitmisest kohustuvad tootjad kasutama Molise, Abruzzo või Campania piirkonnas kasvatatud loomadelt pärit sealiha.
Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. saadakse järgmiste toimingute kaudu a) Sealiha tükeldamine Liha tükeldatakse pärast vähemalt kahepäevast puhkeperioodi temperatuuril umbes O °C ja alla 4 °C. Kui sealiha on tükeldatud, pannakse see spetsiaalsetesse terasalusesse. b) sealiha kuivatamine - Sealiha puistatakse soola ja peeneks hakitud värske küüslauguga. - Sealihale lisatakse magusat ja teravat tšillipipart. - Segul lastakse puhata. (c) Küpsetusvormi ettevalmistamine. - Iga selliselt saadud küpsetusplaat kaetakse vahapaberiga ja kergelt niisutatud õlipaberiga. - Iga saadud küpsetusvorm pannakse spetsiaalsesse ahju, mida eelnevalt kuumutatakse umbes kaheks tunniks temperatuurini 300 °C. Pampanella, toode, tänu millele Sammartino elanikud on oma piirkonnas ja ümbruskonnas tunnustatud, on üks neist arhailistest toiduainetest, mis on seotud selle piirkonnaga määramata ajastust alates ja mis on kindlasti talupoegliku päritoluga, sest selle valmistamisel kasutatakse sealiha (eriti vähese rasvasusega), tšillipipart, küüslauku ja äädikat. Liha puistatakse peeneks hakitud värske küüslaugu ja soolaga, seejärel vürtsika ja magusa tšillipipraga ning lõpuks pannakse ahju küpsema. Enne serveerimist piserdatakse seda äädikaga. Paljud eelistavad seda süüa kohe pärast ahjust välja võtmist, et tuua esile maitseid, kuid on ka neid, kes ei pane pahaks lasta jahtuda.
