San Marzano - Βασιλιάς Ντομάτα

Η ιστορία διηγείται το μακρύ και ταραχώδες ταξίδι της ντομάτας, η οποία, από την άλλη πλευρά του ωκεανού, από τα βουνά της Γκουα-τεμάλα, αποβιβάστηκε, μαζί με άλλους κονδύλους και μπαχαρικά, στην Παδανία, αφού ταξίδεψε στα αμπάρια των γαλόνων του Χέρμαν Κορτές, κατακτητή της αυτοκρατορίας των Αζτέκων. Έγινε δεκτή με μεγάλη δυσπιστία από τους ηγεμόνες, τους επιστήμονες και τους εκκλησιαστικούς, οι οποίοι, αγνοώντας την ισχυρή περιεκτικότητά της σε βιταμίνες, χαρακτήρισαν την ντομάτα ως κακό φρούτο. Η αρχή της τύχης της χρονολογείται από τον 17ο αιώνα, χάρη στην οικογένεια Este, τους δούκες της Πάρμας, οι οποίοι διέθεσαν τους σπόρους δωρεάν στους αγρότες. Οι τελευταίοι, πριν τους μεταφυτεύσουν σε ανοιχτά χωράφια, τους ζέσταιναν σε παλιούς κουβάδες ανάμεσα στο σανό στη ζέστη των στάβλων. Και, όταν η Ευρώπη συγκλονίστηκε από τη Γαλλική Επανάσταση, το κόκκινο μούρο είχε ήδη ανθίσει ανάμεσα στους πράσινους λαχανόκηπους των λόφων της Πάρμας. Στο βιβλίο "The Tomato: An Ancient Wisdom", ωστόσο, υποστηρίζεται ότι μόλις το 1902, στο Fiano, μια τοποθεσία μεταξύ Nocera, San Marzano και Sarno, η "Pomme d'amour" έγινε San Marzano. Απόλαυση για τους καλοφαγάδες, άρωμα για τις Κυριακές των πλούσιων και των φτωχών. Διαταγμένες γιορτές που χαρακτηρίζονταν από το κόκκινο της σάλτσας που κάλυπτε το λευκό των ζυμαρικών από τους μύλους Gragnano και Torre Annunziata σαν μεθυστική λάβα. Την φρόντιζαν, την περιποιούνταν σαν παιδί οι αγροτικές οικογένειες που την μεγάλωναν στις χαρακτηριστικές σειρές, που κρατούνταν αναρτημένες με πασσάλους και στηρίζονταν με καλάμια ή σιδερένια σύρματα, ανάμεσα σε πλούσια φυλλωσιά που προστάτευαν τους κόκκινους καρπούς από τις ακτίνες του ήλιου. Καθοριστικό ρόλο στην εξαιρετική βιοποικιλότητα της ντομάτας S. Marzano έπαιξε το θερμό έδαφος του Βεζούβιου. Στην ουσία, η King Tomato μπορούσε να καυχηθεί για ένα τέτοιο όνομα μόνο όταν έγινε S. Marzano. Γεννήθηκε από μια αξιοθαύμαστη διασταύρωση τριών ποικιλιών που, στις αρχές του 20ού αιώνα, ήταν ευρέως διαδεδομένες στο Sarno και στην περιοχή Agro: Fiascona, Fiaschella και Re Umberto. Μετά από σαράντα χρόνια, αυτό το καλοκαίρι, είχαμε μια από τις μεγαλύτερες ικανοποιήσεις στον αγρό. Οι αγρότες Sabato Sirica και Eugenio Napoletano, από το San Valentino Torio, σε απόσταση αναπνοής από το Fiano, μας έδειξαν ανάμεσα στις πράσινες σειρές που ήταν φορτωμένες με κόκκινο χρυσό, το San Marzano που βρέθηκε δίπλα στο νερό της πηγής Santa Marina. Αυτό το νερό, που προερχόταν από τη λεκάνη του Lavorate, καθαρό και κρύο όπως ήταν κάποτε, άρδευε τα σπορόφυτα ντομάτας, φυτεμένα στην ίδια γη όπου είχε γεννηθεί ο San Marzano έναν αιώνα νωρίτερα. Μετά την αναγνώριση της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) το 1996 από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ιδρύθηκε η Κοινοπραξία S. Marzano (Ιούνιος 1999).