Top of the World
Aztek İmparatorluğu'nun fatihi Herman Cortés'in kalyonlarının ambarlarında seyahat ettikten sonra diğer yumrular ve baharatlarla birlikte okyanusun ötesinden, Gua-temala dağlarından Padanya'ya inen domatesin uzun ve sıkıntılı yolculuğu anlatılır. Güçlü vitamin içeriğinden habersiz olan yöneticiler, bilim adamları ve din adamları tarafından büyük bir güvensizlikle karşılanan domates, kötü bir meyve olarak damgalandı. Servetinin başlangıcı, tohumları çiftçilere ücretsiz olarak dağıtan Parma Dükleri Este ailesi sayesinde 17. yüzyıla kadar uzanır. Çiftçiler, tohumları açık tarlalara ekmeden önce, ahırların sıcağında samanların arasında eski kovalarda ısıtıyorlardı. Ve Avrupa Fransız Devrimi ile sarsıldığında, kırmızı dut Parma tepelerinin yeşil sebze bahçeleri arasında çiçek açmaya başlamıştı bile. Ancak 'The Tomato: An Ancient Wisdom' adlı kitapta 'Pomme d'amour'un San Marzano'ya dönüşmesinin 1902 yılında Nocera, San Marzano ve Sarno arasındaki Fiano'da gerçekleştiği iddia edilmektedir. Gurmeler için bir zevk, zenginlerin ve fakirlerin pazar günleri için bir pro-fume. Gragnano ve Torre Annunziata değirmenlerinden gelen makarnanın beyazını sarhoş edici bir lav gibi kaplayan sosun kırmızısıyla işaretlenmiş şölenler. Kırmızı meyveleri güneş ışınlarından koruyan zengin yeşillikler arasında, kazıklarla asılı tutulan ve bastonlar veya demir tellerle desteklenen karakteristik sıralarda yetiştiren köylü aileler tarafından bir çocuk gibi bakıldı, şımartıldı. S. Marzano domatesinin olağanüstü biyoçeşitliliğinde Vezüv'ün sıcak toprağı çok önemli bir rol oynamıştır. Özünde, Kral Domates ancak S. Marzano olduğunda böyle bir isme sahip olabilirdi. Kral Domates, 20. yüzyılın başında Sarno ve Agro bölgesinde yaygın olan Fiascona, Fiaschella ve Re Umberto olmak üzere üç çeşidin hayranlık uyandıran bir çaprazlamasından doğmuştur. Kırk yıl sonra, bu yaz tarlada en büyük memnuniyetlerden birini yaşadık. Fiano'dan sadece bir taş atımı uzaklıktaki San Valentino Torio'dan çiftçiler Sabato Sirica ve Eugenio Napoletano, bize kırmızı altın yüklü yeşil sıraların arasında, Santa Marina kaynağının suyunun yanında bulunan San Marzano'yu gösterdi. Bir zamanlar olduğu gibi saf ve soğuk olan Lavorate havzasından gelen bu su, San Marzano'nun bir asır önce doğduğu topraklara ekilen domates fidelerini suluyordu. 1996'da Avrupa Birliği tarafından Korumalı Menşe Adının (PDO) tanınmasının ardından S. Marzano Konsorsiyumu kuruldu (Haziran 1999).
